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鹵味連鎖開展小龍蝦業務 食品機械加碼規?;a

2020-07-22 11:23:48來源:食品機械設備網 編輯:Lia閱讀量:9273

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導讀:一些鹵味企業就于近日開展小龍蝦業務,進行工藝升級,尋求新的利益增長點。要想大規模生產鮮食小龍蝦,食品機械的參與不可少。
  【食品機械設備網 熱點要聞】 近段時間,不少鹵味店紛紛加碼小龍蝦業務。在夏天的夜宵經濟中,小龍蝦向來是“熱門選手”,這也吸引了不少資本入駐小龍蝦產業。一些鹵味企業就于近日開展小龍蝦業務,進行工藝升級,尋求新的利益增長點。要想大規模生產鮮食小龍蝦,食品機械的參與不可少。
 

 
  近幾年,得益于消費升級,小龍蝦產業持續擴大。于近日發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2020)》中顯示,2019年,我國小龍蝦養殖總面積達1929萬畝,總產量達到208.96萬噸,與2018年相比同比增長14.80%、27.52%。而小龍蝦產業總產值則突破4千億,達到4110億元,同比增長19.28%。
 
  可以看出,小龍蝦產業的市場存量非常大。而鹵味店入局小龍蝦領域,不僅擴大了小龍蝦的產業范圍,還為消費者帶來了更多元化的消費、食用場景。據悉,目前部分鹵味店的上市小龍蝦通常只采用蝦尾,或去殼只采用蝦肉,進行鹵制后采用保鮮包裝技術進行包裝后才在門店進行售賣。
 
  而在這些鮮食小龍蝦進行大規模生產時,光靠人工的話,生產效率低,而人工成本過高。這時就需要利用食品機械來幫助生產,提高生產效率的同時降低人工成本。例如在小龍蝦清洗環節,眾所周知,小龍蝦的生長環境導致了其外殼泥沙過多且易于堆積細菌,傳統的人工清洗不僅速度慢,清洗效果也不佳,而用超聲波清洗機來代替人工或可解決這一問題。
 
  超聲波在液體中會產生空化作用、加速度作用及直進流作用,這些作用在物體表面時,會對小龍蝦表面的污物形成沖擊,從而使小龍蝦表面的污物脫落達到清洗的目的。與人工清洗相比,超聲波清洗設備在清洗速度、清洗效果等方面都有很突出的優勢。據悉,普通人工清洗的清洗效率僅僅為60%~ 70%,而超聲波清洗設備的清洗效率能夠達到98%以上。
 
  此外,包裝設備的應用也大大提升了小龍蝦的品質。據悉,目前小龍蝦包裝多采用氣調保鮮包裝。該設備通過對氮氣、氧氣、二氧化碳等氣體的合理應用,降低食材內微生物的呼吸作用,延長小龍蝦的保鮮期,提升產品質量?,F如今,我國在氣調保鮮設備領域的研究不斷深入,設備性能穩定,包裝效率也得到提高。
 
  但值得一提的是,小龍蝦生產中有部分工序還未能實現自動化,亟待相關技術的落地應用。例如在蝦尾制作中,去頭環節仍需要人工進行。人若是光靠人工操作,要耗費大量的時間和人力成本。并且若是操作工人經驗不同,也會造成品質不統一。這就需要相關設備制造商加緊對小龍蝦去頭技術的研發和突破,并盡快實現產業化應用。
 
  為了滿足消費者需求,目前市面上的小龍蝦門店眾多,口味也非常多變。而鹵味店加碼小龍蝦產業,也將進一步拓展產業領域。對于相關企業而言,要想大規模生產鮮食小龍蝦,還需擴大自動化食品機械在生產中的應用。而需要只能依賴人工生產環節,也需要設備制造商深入新技術的研發和應用。

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